मयखाने में रायता

खाना चूंकि खाने की चीज़ है ,जीने के लिए खाना ज़रूरी है सो खाता हूँ और खाने के बारे में ज्ञान बघारने वालों से तो ख़ासा खार खाता हूँ . जनाब विनोद दुआ तो खैर फिर भी कभी -कभी मगर श्री वीर सांगवी को तो जब देखिये खाने ही के बारे में लिखता -बोलता पाता हूँ . इन हज़रत को कश्मीर समस्या और स्टीम्ड पीकिंग डक पकाने के बारे में एक ही सांस में बोलते भी देखा जा सकता है . मैं नहीं समझता कि और मुल्कों में ऐसी हस्तियाँ न होंगी मगर पांच सितारा होटलों , जहाज़ों और शताब्दी ,राजधानी टाइप गाड़ियों में खाने की बर्बादी के खौफनाक मंज़र जिन्होनें देखे हैं वो अमरीका के साबिक हुक्मरान जनाब जार्ज बुश के इस बदनाम ओब्ज़र्वेशन से ना-इत्तेफाकी नहीं रख सकते कि मिडिल- क्लास हिन्दोस्तानी खाते बहुत हैं . इस पर काफी खिंचाई हुई थी उनकी मगर कुछ गलती उनकी भी थी . कहना चाहिए था कि खाते कम हैं , बिखेरते और बघारते ज़्यादा हैं . जिसे देखिये टी. वी. पे खाना पकाने सिखाने चला आ रहा है . सो खाने और खाना प्रेमियों के मुताल्लिक ऐसे घृणित विचार रखने के नाते मुझे कोई हक़ नहीं बनता कि मैं खाने या उसके स्वाद के बारे में पीने के इस मंच पे अपने विचार बिखेरूं या कहिये रायता फैलाऊं! मगर बात है ही ऐसी के कहाँ जाऊं . हाल-फिलहाल मुक्तेश्वर से लौटना हुआ . रस्ते में जगह थी साहब सलड़ी. हल्द्वानी से भीम ताल की चढ़ाई के रस्ते में पड़ती है . होंगी कोई सात -आठ दुकानें जहाँ लोग अक्सर चाय-शाय के वास्ते रुक जाया करते हैं . एक दूकान कोने वाली जिसके बाहर गाड़ियाँ धोने के वास्ते एक हौज भी था, ब्रेड पकौड़े और रायता का अजब कम्बीनेशन बेचती देखी . भूख लगी थी ले लिया . रायता अन्दर जाते ही कविराज भूषण से लेकर अब तक पढी सभी वीर रस की कवितायें याद आने लगीं . कानों से धुआं और आँख से पानी . पता किया तो बताया कि साहब पीसी हुई राई का कमाल है , ताज़े कसे खीरे और मूली के लच्छे भी गज़ब ढाते थे मतलब गाढ़ी मदमाती दही में तरावट का वो मंज़र के क्या कहिये!एक रोड साइड की दूकान और ये शऊर ,दिल किया फोटो ले लें . मगर फिर आवाज़ आई कि क्या खाना -टाना ही रह गया लिखने को . वापसी के हफ्ते भर बाद जगह का नाम भूल गया मगर स्वाद नहीं तो कबाड़खाने वाले भाई अशोक पांडे से पूछ-ताछ की . उन्होंने बताया के मालूम पड़ता है सलड़ी का रायता चख लिया इसीलिये अब तक सन्नाटे में हो . मैंने सस्ता शेर पे उनके रायते संबंधी शेर और रायते के बारे में कबाड़खाने पे पोस्ट ज़रूर पढी थीं मगर समझ अब पाया हूँ .